El gató d’ametlla: L’ànima dolça de Mallorca en una mossegadap+

El gató d'ametla és, molt possiblement, una de les postres que respiren identitat pròpia de Mallorca. Un dolç senzill, humil en ingredients però immens en resultat, que ha sabut viatjar a través del temps de generació en generació fins a convertir-se en un tòtem de la rebosteria illenca. Tot i que alguns estudiosos apunten que el seu nom podria tenir ressonàncies franceses (derivat del terme gâteau), a l'illa això és una qüestió secundària. El que realment importa és que el gató és una coca suau, aromàtica i captivadora. És el company inseparable d'un bon gelat d’ametlla, tant en l'estiu com en l'hivern, encara que pot tenir altres aliats com el cafè, la xocolata, la nata... L'art de la simplicitat L'encant d'aquesta recepta radica en la seva honestedat. No fan falta tècniques d'avantguarda ni ingredients exòtics; només el millor del camp mallorquí: ametlla, ous, sucre i la frescor dels cítrics. El secret és el tractament del producte, que dóna lloc a una textura esponjosa, gairebé etèria, que es desfà a la boca i deixa un record persistent d'ametlla torrada i llimona. En definitiva, aquesta és una d'aquelles receptes que no necessiten ornaments: el gató parla per si sol. Representa la tradició i el caràcter dolç d'una illa que ha fet de la simplicitat la seva millor bandera gastronòmica. Ver esta publicación en Instagram Una publicación compartida de Punt Informatiu Pollença (@puntinformatiupollenca) Com elaborar un Gató tradicional Aquí teniu el pas a pas per aconseguir un gató digne d'un mestre pastisser. Ingredients (per a un motlle de 26 cm) 8 ous (separats els blancs dels vermells) 300 g d’ametlles crues mòltes (sense pell) 300 g de sucre mòlt Un polsim de canyella La pell d’una llimona ratllada Greix per untar el motlle (saïm, mantega o oli) Elaboració pas a pas Preparació del forn: Començarem encenent el forn a 170 °C perquè agafi la temperatura òptima. Mentre s'encalenteix, untarem el motlle amb el greix escollit per evitar que la pasta s'hi adhereixi. Muntatge dels ous: Separam els blancs dels vermells. Pujam els blancs a punt de neu fins que estiguin ben ferms i els reservam. En un altre bol, batem els vermells amb el sucre fins que la mescla blanquegi i adquireixi una textura cremosa. L'aroma de l'illa: Incorporam a la mescla de vermells l’ametlla mòlta, la canyella i la ratlladura de llimona. Mesclam amb cura fins que estigui ben integrat. El secret de l'aire: Arriba el moment clau. Incorporam els blancs muntats a la mescla anterior amb moviments suaus i envolupants. És vital no precipitar-se per no perdre l’aire que li donarà la seva esponjositat característica. Cocció en dues etapes: Abocam la pasta dins el motlle i enfornam durant 30 minuts a 170 °C. Passat aquest temps, i sense obrir la porta del forn, abaixam la temperatura a 150 °C i deixam coure entre 10 i 15 minuts més. El repòs final: Un cop cuit (podem fer la prova de l'escuradents), obrim lleugerament el forn i deixam reposar el gató a dins uns 10 minuts. Això evita canvis bruscos de temperatura. Servei: Deixam refredar completament abans de desmotllar. Just abans de servir, es pot empolsar amb sucre de llustre... o no. Això ja depèn del gust de cadascú.

Els animals de companyia podran viatjar als autobusos del TIB a partir del 7 de juny

Publicacions relacionades

Els animals de companyia podran viatjar als autobusos del TIB a partir del 7 de junyp+

Contenidors intel·ligents i fracció orgànica, així serà la nova etapa de la gestió de residus a PollençaP+

Giorgio Comotti analitza avui al Port de Pollença el comerç internacional del petrolip+

Pollença fa 45 anys: 1a. quinzena de maig de 1981p+