És temps de menjar llom amb colP+

Enguany que fa temps del temps, o sigui que ara que la tardor s'apropa a l'hivern, els termòmetres han baixat de valent, fa ganes menjar plats d'aquells de tota la vida. Bono, idò, ara és temps de menjar llom amb col. De raons, n'hi ha moltes: és boníssim, les cols són tendres i el llom de les matances és el millor. Cert que té un procés d'elaboració, però els ingredients són a l'abast de tothom i, només que hi poseu una mica d'amor, el resultat és excel·lent. És més, és d'aquells plats que cuinats un dia per l'altre, milloren. Només es tracta d'encalentir i servir. Com totes les receptes tradicionals, cada casa té la seva pròpia recepta amb les particularitats apreses de mares, padrines... Aquesta és la recepta de Catalina Palou, una cuinera pollencina que, durant els anys 90, oferia aquest plat al seu restaurant del Moll i que adesiara cuina per als seus fills i néts. Ingredients per 4 persones (8 bolics): 8 fulles grosses de col 8 llibrets de llom de dos fulls 250 g de xulla o planxeta 250 g de sobrassada o llonganissa 2 botifarrons 200 g de panses 150 g de pinyons Saïm de la caldera (optatiu) 1 ceba 250 g de tomàtiga triturada Sal Oli 1 tassó de vi blanc 1/2 l d’aigua Preparació: Seleccioneu 8 fulles grosses i senceres de col i escaldau-les en aigua bullent durant 1 minut. Tallau 8 llibrets de llom de dos fulls (es pot demanar que ho facin a la carnisseria). Tallau en daus petits el botifarró, la sobrassada i la xulla. Preparació dels bolics: 4. Esteneu una fulla de col i llevau la part més gruixada del tronxo5. A sobre hi col·locau un llibret de llom obert i posau al centre 3 o 4 bocinets de sobrassada, 3 o 4 bocinets de botifarró, 3 o 4 bocinets de xulla, 3 panses i una grapadeta de pinyons.6. Tancau el llibret i feis un bolic amb la fulla de col. S’ha de tancar amb un escuradents o amb fil de cuina.7. Enfarinau els bolics i fregiu-los fins que agafin color.8. Deixau-los degotar i reservau-los Preparació de la salsa: 9. Posau dins una greixonera grossa un bon raig d’oli, una cullerada de saïm de la caldera (opcional) i 100 g de xulla i panxeta.10. Hi afegiu una ceba ratllada i la sofregiu fins que estigui daurada.11. Sense aturar el foc hi abocau 250 g de tomàtiga triturada, un tassonet de vi blanc i sal.12. Seguidament i posau 100 g de sobrassada i 100 g de botifarró tallat petit.13. Esperau 5 minuts i abocau mig litre d’aigua i esperau que bulli.14. Col·locau dins la salsa tots els bolics, pegau una sacsada i deixau fer xup xup durant mitja horeta.15. En el darrer moment hi posau una grapada de panses i pinyons.16. Serviu amb patata fregida tallada de cantó.Bon profit! https://youtu.be/fbNn076e0YM