Aguiat de sípia amb pilotes, un plat per compartirP+

Hi ha pocs plats que defineixin tan bé el concepte "mar i muntanya" com l’aguiat de sípia amb pilotes. És una recepta que demana taula i sobretaula, d'aquelles que agraeixen el repòs i que guanyen matisos l'endemà de ser cuinades. L'ànima d'aquest plat és la calma: ingredients senzills cuinats amb delicadesa, com defineixen la cuina mallorquina. Ara que comença febrer, encetam la millor temporada de la sípia, un moment òptim que s’allarga fins al maig per gaudir-ne amb tota la seva intensitat. https://www.youtube.com/shorts/tHcfRG9hP3c Per a sis persones necessitarem: IngredientsPer a les pilotes:500 g de carn picada (meitat porc, meitat vedella)1 ou gran50 g de molla de pa remullada en llet2 grans d'all picats molt finsJulivert fresc picatFarina (per arrebossar)Sal i pebre boPer a a l’aguiat:1,5 kg de sípia neta i tallada a daus2 cebes grosses picades3 tomàtigues ratllades150 ml de vi blanc o xerès800 ml de brou de peix o aigua100 g de pèsolsOli d'oliva verge extraPer a la picada1 llesca de pa fregit15-20 d’ametlles torrades1 gra d'allUnes branques de julivertLa melsa de la sípia (opscional) Preparació pas a pas 1.- Començam preparant les pilotes. Mesclam la carn picada amb l'ou, la molla de pa escorreguda, l'all, el julivert, la sal i el pebre bo.Forma boles de la mida d'uns 25 grams. Les enfarinam i les fregim lleugerament, només que quedin segellades. Reservam. 2.- Dins una sopera, posam un raig d’oli i coem la sípia tallada. S’ha de beure l’aigua que haurà deixat anar i, quan estigui dauradeta, la retiram del foc i reservam la sípia.3.- Dins la mateixa sopera, feim el sofregit. Per això, posam la ceba picada i coem fins que estigui ben caramelitzada. Quan sigui fosca, hi afegim la tomàtiga ratllada i continuam amb el sofregit. Quan tenguem un sofregit espès i brillant, abocam el tassó de vi i deixam que s’evapori l’alcohol. 4.- És el moment de posar la sípia dins la sopera. Tapam amb l’aigua (o brou de peix) i deixam coure mitja horeta a foc suau, fins que la sípia estigui gairebé tendra. 5.- Afegim les pilotes i els pèsols. Cuinam durant deu minutets. 6.- Feim la picada i l’afegim a la sopera. Remenam i deixam que faci xup-xup cinc minutets més.Aturam el foc. Tapam la sopera i esperam fins a l’endemà. Aleshores, encalentim i hi afegim dues paellades de patates fregides a l’aguiat de sípia amb pilotes.