Àngela Font Ochogavia: “La cuina mallorquina és la que més m’estira, i no la podem deixar perdre”p+

Àngela Font Ochogavia és una jove cuinera pollencina amb una trajectòria impressionant. Formada en direcció de cuina CIFP Juníper Serra de Palma, ha passat per fogons reconeguts i s’ha proclamat guanyadora de l’SpainSkills a nivell estatal. Ara es prepara per a un repte majúscul: representar Espanya en el mundial de Xangai (Xina). - Com vas arribar al món de la cuina? Hi vaig arribar a través del batxillerat. Si ho hagués tingut tan clar des del principi, probablement hauria optat directament per la Formació Professional (FP). Però com que tenia dubtes, vaig preferir acabar el batxiller per tenir més opcions. Tot i així, avui recomanaria fer FP si tens clara la vocació. He de dir, això sí, que es nota que tenia l'hàbit d'estudi per haver fet batxiller i no em costava gens estudiar; en canvi, a alguns companys els costava un poc més posar-se davant els llibres. - D’on et ve aquesta passió? Sobretot de la meva padrina Àngela, que ha estat cuinera tota la vida; ella ja va estudiar cuina en una escola de Palma. He crescut al seu costat, cuinant amb ella sempre que he pogut. De fet, cada diumenge cuinam juntes una recepta tradicional mallorquina; és com un ritual. - Recordes la primera recepta que vas fer? Sí, un arròs a la muntanyesa amb caragols i sobrassada. No n’havia sentit a parlar mai, però és una recepta molt senzilla i ben nostra. - Tens referents dins la cuina? No en tenc només un; m’agrada agafar coses de diferents cuiners. Sí que destacaria en Santi Taura, perquè m’encanta com versiona receptes mallorquines sense perdre’n l’essència. - També crees receptes pròpies? Sí, però sovint parteixen d’altres idees que he vist. M’agrada combinar conceptes i experimentar, encara que no sempre sigui cent per cent original. - On has fet feina fins ara? Ara faig les pràctiques al restaurant Singular, entre Crestatx i sa Pobla. Abans vaig treballar a Son Brull i també amb en Santi Taura al restaurant del Vicenç. La formació professional m’ha obert moltes portes. - T’agradaria tenir un restaurant propi? Sí, és un objectiu clar. Crec que és la millor manera de no avorrir-me mai de la cuina, perquè podria fer les coses al meu estil. - Quin tipus de cuina t’agrada més? La mallorquina. Em sap greu que cada vegada costi més trobar restaurants de cuina tradicional. Pens que s’està perdent. - Dolç o salat? Salat. La pastisseria és molt exacta, mentre que amb el salat pots innovar més. - Com va començar la teva experiència a l’SpainSkills? Va ser gairebé per casualitat. Cercaven voluntaris i al principi no m’hi vaig presentar, perquè tot just començava, però les professores m’hi van animar. Vaig acceptar el repte i, sense esperar-ho, vaig guanyar a nivell balear… i després el nacional. - T’ho esperaves? Gens. A Madrid competia amb alumnes amb més experiència i no pensava que guanyaria, i menys amb tanta diferència. - Com vas viure la competició? Els mesos previs van ser molt durs, amb molt d’entrenament i pressió. Una vegada dins la cuina, em vaig concentrar i tot va fluir. Em parlava molt a mi mateixa per mantenir la calma, tot i que tenc un caràcter molt perfeccionista i por de decebre la gent que m'ha fet costat. - I vas quedar primera, "primadíssima", no? Sí, amb molta diferència respecte al segon. De fet, un membre del jurat li va dir a una professora que feia molt de temps que no es veia un avantatge així. Jo som la cara visible, però form part d’un equip increïble: al darrere hi ha moltes persones que han fet feina i han pensat amb mi. - Ara et prepares per al mundial de Xangai. Com és aquesta etapa? És una experiència increïble però molt intensa. Ara vaig tres dies a Madrid per conèixer els companys; després, a finals de maig, estaré una setmana i mitja a Barcelona preparant-me amb el meu tutor estatal. Pel juny me’n vaig dues setmanes a Beijing (Xina) per treballar amb un xef xinès i conèixer millor la seva cultura gastronòmica. També faré una especialització en xocolates a Suïssa i entrenaments a Hèlsinki (Finlàndia). L’any passat vaig ser elegida Dama dels Cossiers, o sigui que enguany se m’ha ajuntat tot. Però bé pel juliol vindran pastissers aquí per ajudar-me a entrenar, ja que jo els vaig avisar que no podria viatjar. És una sort poder aprendre de tants xefs i cultures abans del setembre. - Abans del mundial, no hi ha competició europea? Es van alternant: un any es fa el mundial i l'altre el continental. En el meu cas, competiré directament al mundial i allà coincidiré amb alumnes que ja han passat per l'europeu. - Et prepara el mateix professorat del centre? La meva tutora del centre està molt amb mi, però en guanyar el nacional he passat a mans del tutor a nivell espanyol. He tingut la sort que és català i ens entenem superbé. Una vegada entres en l'equip espanyol, ells agafen les regnes de la preparació. - Com combines tot això amb els estudis i la vida personal? No és fàcil. Han estat mesos de molta exigència, amb entrenaments al matí i classes al capvespre. Però ha valgut la pena. - Has notat més reconeixement després de guanyar? Sí, sobretot a través de les xarxes socials, a les quals mai no he estat gaire aficionada, però arran de l’SpainSkills he començat a compartir el que faig i he rebut comentaris de gent del sector que no m’esperava. - Amb quin xef t’agradaria treballar? M’agradaria molt treballar amb els germans Roca. També amb xefs que fan una cuina molt creativa com Javier Hoebeeck, de l’Hotel Formentor. - I la teva padrina, què en diu de tot això? Està molt contenta. Seguim cuinant juntes. Cada diumenge, la vaig a cercar, anam al mercat a comprar els ingredients de la recepta que ella ha triat i la cuinam a casa. Estic recollint totes les seves receptes; m’agradaria fer-ne un recull editat, amb fotos i tot, perquè no es perdi aquest patrimoni. - Amb tot el que t’està passant, com ho vius? Encara no m’ho crec gaire. En dos anys m’ha canviat tot, però és una gran oportunitat i la vull aprofitar al màxim.

Sant Jordi serà escenari d'un concert solidari amb la Fundació Cors Oberts

Mor un home de Pollença en explotar un bidó de benzina que tallava amb una radial

Publicacions relacionades

Sant Jordi serà escenari d’un concert solidari amb la Fundació Cors Obertsp+

Parròquies de Pollença convoca el sorteig dels personatges històrics de la Patronap+

Un ciclista resulta ferit en caure per un terraplè a la carretera de Formentorp+

L’Associació de la Tercera Edat de Colonya de Pollença i Prodis, premiats pel Govern Balearp+