LLOM AMB COL, UN CLÀSSIC DE L’HIVERN

1243

El llom amb col és un plat clàssic de l’hivern, la combinació perfecta entre l’hortalissa dels mesos més freds i el porquim fresc de les matances tradicionals, una recepta única i imprescindible de la gastronomia mallorquina. Per això mateix, aquesta vegada compartim amb tots vosaltres la recepta del llom amb col, una exquisidesa de temporada fruit d’ingredients de bona qualitat i la paciència i dedicació de la cuina familiar de tota la vida. Sabem que, com totes les receptes tradicionals, cada casa té la seva pròpia recepta, arrelada en la història gustativa de cada família. Aquesta que us oferim és la que elabora Catalina Palou, una cuinera pollencina que, durant els anys 90, oferia aquest plat al seu restaurant del Moll i que continua oferint adesiara als seus fills i néts. Aquesta és la versió completa, sense concessions. Evidentment, es pot no fregir els bolics o no posar tant de greix, però aquí van els gustos personals. Tot i que és un plat molt elaborat, és molt adient per fer quan hi ha convidats, ja que es pot fer hores abans, així es confitarà i, just abans de servir-lo, l’encalentim.

Ingredients per 4 persones (8 bolics):

  • 8 fulles grosses de col
  • 8 llibrets de llom de dos fulls
  • 250 g de xulla o planxeta
  • 250 g de sobrassada o llonganissa
  • 2 botifarrons
  • 200 g de panses
  • 150 g de pinyons
  • Saïm de la caldera (optatiu)
  • 1 ceba
  • 250 g de tomàtiga triturada
  • Sal
  • Oli
  • 1 tassó de vi blanc
  • 1/2 l d’aigua

Preparació:

  1. Seleccioneu 8 fulles grosses i senceres de col i escaldau-les en aigua bullent durant 1 minut.
  2. Tallau 8 llibrets de llom de dos fulls (es pot demanar que ho facin a la carnisseria).
  3. Tallau en daus petits el botifarró, la sobrassada i la xulla.

Preparació dels bolics:

4. Esteneu una fulla de col i llevau la part més gruixada del tronxo
5. A sobre hi col·locau un llibret de llom obert i posau al centre 3 o 4 bocinets de sobrassada, 3 o 4 bocinets de botifarró, 3 o 4 bocinets de xulla, 3 panses i una grapadeta de pinyons.
6. Tancau el llibret i feis un bolic amb la fulla de col. S’ha de tancar amb un escuradents o amb fil de cuina.
7. Enfarinau els bolics i fregiu-los fins que agafin color.
8. Deixau-los degotar i reservau-los

Preparació de la salsa:

9. Posau dins una greixonera grossa un bon raig d’oli, una cullerada de saïm de la caldera (opcional) i 100 g de xulla i panxeta.
10. Hi afegiu una ceba ratllada i la sofregiu fins que estigui daurada.
11. Sense aturar el foc hi abocau 250 g de tomàtiga triturada, un tassonet de vi blanc i sal.
12. Seguidament i posau 100 g de sobrassada i 100 g de botifarró tallat petit.
13. Esperau 5 minuts i abocau mig litre d’aigua i esperau que bulli.
14. Col·locau dins la salsa tots els bolics, pegau una sacsada i deixau fer xup xup durant mitja horeta.
15. En el darrer moment hi posau una grapada de panses i pinyons.
16. Serviu amb patata fregida tallada de cantó.

Bon profit!

Leave a Reply

avatar
  Subscribe  
Notify of